Ricette con TOPINAMBUR: tagliatelle al ragù di topinambur

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Per gustare il sapore delicato del TOPINAMBUR e per godere delle sue molte proprietà benefiche per la salute, niente di meglio che preparare un saporito primo piatto: le tagliatelle col ragù di topinambur.

 

Tra le ricette con il topinambur, ecco la ricetta delle tagliatelle con il ragù di topinambur.

 

Ingredienti per quattro persone:

 

  • 200 g di farina di grano
  • 200 g di farina di castagne
  • 4 uova
  • 6 topinambur
  • 1 cipolla rossa
  • 40 g di speck
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • formaggio tipo Asiago
  • sale e pepe

Preparazione:

 

  • Per preparare le tagliatelle, impastare le farine con le uova ed un pizzico di sale lavorando bene l’impasto. Quando questo sarà asciutto, tirare la sfoglia, tagliarla a strisce e passarla nell’apposita macchinetta per formare le tagliatelle, che dovranno poi essere lasciate ad asciugare su di un piano infarinato.
  • Lavare e spazzolare con cura i topinambur, quindi tagliarli a cubetti.  Affettare la cipolla, versarla in una padella con lo speck tagliato grossolanamente e l’olio, aggiungere il rosmarino e fare insaporire per cinque minuti. Sfumare con il vino bianco e coprire con un mestolo d’acqua. Insaporire con sale e pepe e fare stufare dolcemente per circa 25 minuti.
  • A fine cottura togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per cinque minuti.  Nel frattempo lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata scolatele.  Condite le tagliatelle con il ragù di topinambur e accompagnate il piatto con pezzetti di formaggio Asiago a parte.

Buon appetito!

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