Ricette con TOPINAMBUR: tagliatelle al ragù di topinambur

Per gustare il sapore delicato del TOPINAMBUR e per godere delle sue molte proprietà benefiche per la salute, niente di meglio che preparare un saporito primo piatto: le tagliatelle col ragù di topinambur.

Tra le ricette con il topinambur, ecco la ricetta delle tagliatelle con il ragù di topinambur.

Ingredienti per quattro persone:

• 200 g di farina di grano
• 200 g di farina di castagne
• 4 uova
• 6 topinambur
• 1 cipolla rossa
• 40 g di speck
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• formaggio tipo Asiago
• sale e pepe

Preparazione:

• Per preparare le tagliatelle, impastare le farine con le uova ed un pizzico di sale lavorando bene l’impasto. Quando questo sarà asciutto, tirare la sfoglia, tagliarla a strisce e passarla nell’apposita macchinetta per formare le tagliatelle, che dovranno poi essere lasciate ad asciugare su di un piano infarinato.

• Lavare e spazzolare con cura i topinambur, quindi tagliarli a cubetti.  Affettare la cipolla, versarla in una padella con lo speck tagliato grossolanamente e l’olio, aggiungere il rosmarino e fare insaporire per cinque minuti. Sfumare con il vino bianco e coprire con un mestolo d’acqua. Insaporire con sale e pepe e fare stufare dolcemente per circa 25 minuti.

• A fine cottura togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per cinque minuti.  Nel frattempo lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata scolatele.  Condite le tagliatelle con il ragù di topinambur e accompagnate il piatto con pezzetti di formaggio Asiago a parte.

Buon appetito!

1. 

   egidio scrive:

   28 febbraio 2012 alle 14:40

   tutto OK.