Come cucinare le verdure nel modo giusto

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Come cucinare correttamente le verdure, per preservarne le preziose proprietà nutritive?

Per conservare minerali e vitamine delle verdure che consumiamo quotidianamente, è necessario preparare e cuocere i preziosi frutti della natura nel modo giusto.

Modi e tempi di cottura delle verdure:

Le modalità di cottura ed i suoi tempi sono fondamentali per preservare vitamine e sali minerali di patate, zucchine, carote, pomodori e di tutti gli altri ortaggi che fanno parte della nostra alimentazione. In generale è possibile affermare che la cottura determina una dispersione delle prorietà nutritive delle verdure, anche se esistono alcune eccezioni. Quindi ricordiamo che è preferibile optare per un tempo di cottura il più breve possibile, per tutelare la ricchezza di minerali e vitamine delle verdure.

Vediamo dunque come cucinare le verdure e come consumare la frutta:

– lasciare la buccia delle verdure e della frutta tutte le volte che è possibile: evitare di sbucciare verdure e frutta significa infatti conservare la maggior parte degli antiossidanti naturali presenti, appunto, proprio nella parte più esterna, ossia nella buccia. Un consiglio è di conseguenza quello di acquistare frutta ed ortaggi bio e di lavarli accuratamente prima della cottura o prima di consumarli.

– preferire la cottura a vapore delle verdure piuttosto che la bollitura: la cottura a vapore evita infatti la dispersione di molti preziosi nutrienti nell’acqua di cottura.

– un’alternativa alla bollitura può essere anche un’immersione veloce delle verdure in acqua bollente: appena dopo la sbollentatura è consigliabile passare gli ortaggi sotto il getto dell’acqua fredda, per conservare la maggior quantità di sali minerali e vitamine. In questo modo si mantiene inoltre anche il colore naturale della verdura.

L’eccezione: i Pomodori

Riguardo alle regole di cottura per le verdure dobbiamo ricordare che i pomodori costituiscono un’eccezione. I pomodori infatti guadagnano alcune importanti proprietà nutritive proprio grazie alla cottura. Il prezioso contenuto di licopene, enzima antiossidante ed anticancro, viene infatti attivato proprio dalla cottura.

Quindi ricette come un buon sugo di pomodoro fresco per la nostra pasta e pomodori ripieni al forno delizieranno d’estate il nostro palato ed allo stesso tempo ci forniranno tanto prezioso licopene, da immagazzinare in vista della stagione fredda.

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